Barchette di cicoria belga con insalata di lenticchie

Name: Barchette di cicoria belga con insalata di lenticchie
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cipolle; 1 spicchi d’aglio; 1 pompelmi bio; 1 arance bio; 3 cicoria belga; 80 g formaggio fresco al rafano; 1 di c.no senape di Digione; 80 g lenticchie rosse; 1 ¾ dl brodo di verdura; 3 c. olio d'oliva; 1 ½ c. aceto balsamico bianco; 20 g semi di girasole; ½ di c.no fiocchi di chili; ½ di c.no rosmarino essiccato; 2 presa fleur de sel

Aperitivo e Fingerfood Insalata ospiti

tempo totale: 30 min. | preparazione: 30 min.

vegetariano

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Le barchette di cicoria belga sono squisite sia come antipasto che come goloso stuzzichino per l'aperitivo. Sono croccanti, fresche e sorprendono con abbinamenti di sapori fuori dal comune. L'insalata di agrumi e lenticchie si sposa a meraviglia con il delicato gusto amarognolo della cicoria belga. Il formaggio fresco al rafano crea un equilibrio interessante: dona al piatto un tocco di piccantezza delicata e al contempo una gradevole cremosità, mentre i semi di girasole tostati aggiungono una nota speziata e una consistenza croccante. Inoltre, con il formaggio fresco l'insalata di lenticchie rimane ben salda sull'indivia. Un piatto leggero e semplice, dal gusto raffinato e facilissimo da preparare.

Ricetta di:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Ci vogliono

per 4 porzione

Lenticchie
½ c.	olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, spremuto
80 g	lenticchie rosse
1 ¾ dl	brodo di verdura
1 di c.no	senape di Digione
1 ½ c.	aceto balsamico bianco
2 c.	olio d'oliva
1	pompelmo bio
1	arancia bio

Semi di girasole
½ c.	olio d'oliva
20 g	semi di girasole
½ di c.no	fiocchi di chili
½ di c.no	rosmarino essiccato
2 presa	fleur de sel

Presentazione
3	cicoria belga
80 g	formaggio fresco al rafano

Ecco come fare

Lenticchie

In una pentola scaldare l'olio. Imbiondire la cipolla e l’aglio per circa 3 min., aggiungere le lenticchie e soffriggere brevemente. Aggiungere il brodo, cuocere le lenticchie a fuoco scoperto per ca. 10 min., mescolando di tanto in tanto. In un recipiente emulsionare la senape con l'aceto e l'olio. Grattugiare un po' di scorza di pompelmo e di arancia. Aggiungere le lenticchie calde alla salsa, lasciar raffreddare nella salsa. Pelare a vivo il pompelmo e l'arancia. Tagliare a pezzettini 1/4 dei filetti di pompelmo e metà dei filetti di arancia, incorporarli alle lenticchie (vedi suggerimento).

Semi di girasole

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Tostare per circa 5 min. i semi di girasole, i fiocchi di peperoncino e il rosmarino mescolando, quindi salare.

Presentazione

Staccare le foglie di cicoria belga. Distribuire 1-2 c.ni di formaggio fresco nelle foglie di cicoria belga e disporvi sopra l'insalata di lenticchie. Guarnire con i semi di girasole.

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