Asparagi con salsa olandese al limone
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 c. | olio d'oliva |
| 500 g | asparagi verdi, privati dell'estremità inferiore legnosa |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 100 g | burro, a pezzi |
| 2 | tuorli freschi |
| 1 | limone bio, un po’ di scorza grattugiata messa da parte e 2 c. di succo |
| ¼ di c.no | pepe di Caienna |
| sale e pepe, quanto basta |
| 40 g | parmigiano, tagliato a scaglie con il pelapatate |
| 4 rametto | basilico, solo le foglie |
Ecco come fare
Asparagi
Scaldare l'olio in una capiente padella antiaderente. Aggiungere gli asparagi e abbassare il fuoco, rosolarli per ca. 15 min. girandoli di tanto in tanto, quindi condirli.
Burro
In un pentolino scaldare il burro finché non forma una schiuma e acquisisce un leggero sentore di noci. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar raffreddare.
Salsa hollandaise
In una ciotola dalle pareti sottili emulsionare bene i tuorli e il succo di limone. Sistemare la ciotola a bagnomaria evitando che entri a contatto con l'acqua appena bollente. Montare il composto a spuma con le fruste dello sbattitore elettrico. Continuando a sbattere, unire il burro, prima a goccia e poi a filo, quindi mescolare ancora fino a quando la salsa diventa cremosa. Togliere la ciotola, aggiungere la scorza di limone messa da parte, condire.
Presentazione
Disporre gli asparagi su un piatto, guarnire con il parmigiano, il basilico e un po' di salsa olandese. Servire con la salsa rimanente.
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