Coconut poached fish
Ci vogliono
per 4 persone
| 250 g | di riso basmati |
| 4 dl | di acqua |
| ¾ c.no | di sale |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 2 | spicchi d’aglio, spremuti |
| 5 dl | di latte di cocco |
| ½ dl | di acqua |
| 2 c.ni | di Sambal Oelek |
| ¾ c.no | di sale |
| 600 g | di filetti di salmone senza pelle (ca. 150 g l'uno) |
| un po’ | di Sambal Oelek |
| ¾ c.no | di Thai 7-Spice |
| 1 | limetta bio, a spicchi |
Ecco come fare
Riso
In un colino sciacquare il riso con acqua corrente fredda fino a quando l'acqua è trasparente, quindi scolare bene. Mettere l'acqua assieme al riso e al sale in un pentolino e portare a bollore. Coprire e lasciare gonfiare il riso al minimo per ca. 15 min. senza sollevare mai il coperchio. Sgranare il riso con una forchetta.
Salmone
In un pentolino scaldare l'olio. Unire la cipolla e l'aglio e soffriggere per ca. 3 minuti. Unire il latte di cocco, l'acqua e il Sambal Oelek, mescolare, portare a bollore e salare. Abbassare il fuoco, unire il salmone, coprire e far insaporire per ca. 5 min. a fuoco basso.
Presentazione
Sistemare il riso nei piatti fondi. Distribuirvi sopra il salmone con la salsa. Guarnire con il Sambal Oelek e il Thai 7-Spice. Servire con spicchi di limetta.
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