per 4 persone

Labneh

500 g	yogurt al naturale
½ di c.no	sale

Olio alle erbe aromatiche

1 mazzetto	erba cipollina, tagliata grossolanamente
1 mazzetto	prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente
1 dl	olio di girasole

Uova e rapanelli

1 dl	acqua
1 dl	aceto di vino bianco
1	spicchio d’aglio, schiacciato
2 c.	zucchero
1 c.	pasta di miso
½ di c.no	curcuma
½ di c.no	sale
1 di c.no	grano di pepe
4	uova sode, sgusciate
1	limone bio, privato della scorza con il pelapatate e 2 c. di succo
2 rametto	aneto
1 mazzetto	rapanello, a fette spesse ca. 2 mm

Carote

1 c.	olio di sesamo
300 g	carote a mazzetto, pelate
¼ di c.no	sale
½ c.	miele liquido

Presentazione

2 rametto

aneto, sminuzzato

Ecco come fare

Labneh

Salare lo yogurt e metterlo in un colino foderato con un panno fine. Mettere il colino su una ciotola, coprire e far sgocciolare il labneh in frigo per ca. 8 ore o per tutta la notte.

Olio alle erbe aromatiche

Mettere l'erba cipollina, il prezzemolo e l'olio in un misurino graduato e frullare il tutto per ca. 2 minuti. Mettere l'olio alle erbe aromatiche in un secondo colino rivestito con un panno fine. Mettere il colino su una ciotola, coprire e far sgocciolare in frigo per ca. 8 ore o per tutta la notte.

Uova e rapanelli

In un pentolino mettere l'acqua con tutti gli ingredienti fino ai grani di pepe incluso e portare a bollore. Togliere il pentolino dal fuoco. Aggiungere le uova e tutti gli ingredienti fino all'aneto incluso, quindi coprire e lasciar raffreddare. Aggiungere i rapanelli, mescolare, coprire e lasciar riposare in frigo per ca. 8 ore o per tutta la notte.

Carote

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Aggiungere la carote, salare e rosolarle per ca. 8 minuti. Unire il miele e mescolare.

Presentazione

Distribuire il labneh su un piatto da portata. Sgocciolare le uova e i rapanelli, dimezzare le uova e sistemarle sul labneh con i rapanelli e le carote. Guarnire con l'aneto e bagnare con un filo di olio alle erbe aromatiche.

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