Focacce di pane naan al lievito madre con salmone
Ci vogliono
per 4 pezzi
| 50 g | di starter (vedi indicazione) |
| 1 ½ dl | di acqua |
| 1 c.no | di sale |
| 1 c.no | di zucchero |
| 200 g | di farina bianca |
| 2 c. | di farina bianca |
| 2 c. | di olio d'oliva |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 150 g | di yogurt alla greca al naturale |
| 100 g | di Salmone affumicato a fette |
| 4 rametti | di aneto, sminuzzati |
| 50 g | di frutti di cappero, dimezzati |
| 1 | limone bio, un po' di scorza grattugiata |
Ecco come fare
Lievito madre
Mettere in una ciotola lo starter e tutti gli ingredienti fino allo zucchero incluso e mescolare bene con la frusta. Aggiungere la farina e mescolare con un mestolo fino a ottenere un impasto umido. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per ca. 2 ore a temperatura ambiente.
Pieghe
Con le mani bagnate ripiegare l’impasto su tutti i lati verso il centro, quindi coprire e lasciar riposare per ca. 30 minuti. Ripetere il passaggio per altre tre volte. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigo per ca. 8 ore o per tutta la notte.
Formare le focacce
Su un piano di lavoro ben infarinato tagliare l'impasto in quattro, formare delle palline, coprirle e lasciarle riposare per ca. 2 ore a temperatura ambiente. Stendere ogni pallina di impasto per ottenere una focaccia ovale spessa ca. 5 mm. Mescolare l'olio e l'aglio e spennellarvi ogni focaccia. In una padella antiaderente ben calda cuocere la focaccia per ca. 4 min. finché non si formano delle bolle sulla superficie. Girare la focaccia e finire di cuocerla per altri 4 min. ca. Toglierla dalla padella, metterla a raffreddare su una griglia, cuocere subito anche le altre focacce e farle raffreddare.
Presentazione
Spalmare lo yogurt sulle focacce di pane naan. Guarnire con il salmone e il resto degli ingredienti.
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