Patate dolci ripiene di lenticchie
Ci vogliono
per 4 persone
| 4 | patate dolci (ca. 300 g l'una) |
| 50 g | tahina (crema di sesamo) |
| ½ dl | acqua |
| 3 c. | succo di limetta |
| 1 di c.no | curry piccante |
| ¼ di c.no | curcuma |
| ¼ di c.no | sale |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 2 | spicchi d’aglio, spremuti |
| 1 | chili rosso, privato dei semi, tritato finemente |
| 2 ½ dl | Coconut Cream Thai Kitchen |
| 100 g | spinaci a foglia |
| 1 scatoletta | lenticchie verdi (ca. 435 g), sciacquate, sgocciolate |
| ¾ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Patate dolci
Sistemare le patate dolci su una placca da forno.
In forno
Cuocere per ca. 50 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare.
Salsa tahina
In una ciotolina mescolare la tahina con tutti gli ingredienti fino al sale incluso.
Lenticchie
In una pentola scaldare l'olio. Aggiungere l'aglio e il chili e soffriggere per ca. 2 minuti. Versare la crema di cocco e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per 3 min. circa. Aggiungere pochi spinaci per volta e farli appassire. Incorporare le lenticchie, scaldare e condire.
Servire
Incidere le patate dolci al centro, aprirle leggermente, creare una cavità con un cucchiaio e impiattarle. Guarnire con le lenticchie e la salsa tahina.
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