per 4 persone

Risotto

1 c.	di olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
300 g	di riso per risotto
2 dl	di sidro di mele
8 dl	di brodo di pollo, caldo
200 g	di mele rosse, a cubetti di ca. 1 cm
50 g	di burro, a pezzi
50 g	di Gruyère piccante, grattugiato grossolanamente
	sale e pepe, quanto basta

Cicoria belga

	olio d'oliva per arrostire
500 g	di cicoria belga, dimezzata
2 c.	di burro
½ dl	di sidro di mele
1 dl	di brodo di pollo
5 rametti	di timo
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Risotto

In una padella capiente scaldare l'olio. Unire la cipolla e l'aglio e farli appassire per ca. 2 minuti. Aggiungere il riso e tostare mescolando fino a quando diventa trasparente. Aggiungere il sidro di mele e farlo evaporare quasi del tutto. Unire poco brodo per volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto al dente. Mantecare con la mela, il burro e il formaggio e condire.

Cicoria belga

In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Mettere poca cicoria belga per volta nella padella con la superficie tagliata rivolta verso il basso e arrostire per ca. 3 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Abbassare il fuoco, mettere il burro nella stessa padella, farlo sciogliere finché si formerà una schiuma dal lieve sentore di noce. Aggiungere il sidro di mele e farlo restringere. Sfumare con il brodo, unire il timo con la cicoria belga messa da parte, quindi coprire e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti. Togliere il coperchio e finire di cuocere per ca. 5 minuti.

Presentazione

Impiattare il risotto e guarnirlo con la cicoria belga e la salsa.

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