Zucca arrosto con crema di fagioli e salvia

Name: Zucca arrosto con crema di fagioli e salvia
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 8 spicchi d’aglio; 1 limone bio; 1 dl olio di colza; 1 ⅓ kg zucca; 1 c. olio d'oliva; ½ c.no paprica affumicata; ¾ c.no sale; 1 scatoletta Fagioli cannellini; 20 g tahina; 1 ½ dl acqua; 15 g lievito alimentare; 1 c. succo di limone; 30 g noci di pecan; 8 foglie di salvia; 2 prese sale; un po’ paprica affumicata; un po’ pepe

Vegano Vegetariano Autunno

tempo totale: 1 h 30 min. | preparazione: 30 min.

vegetariano, vegano, senza lattosio, senza glutine

254 Likes

Un piatto sano e allo stesso tempo raffinato per l'autunno e l'inverno: questa ricetta unisce la zucca arrostita dal gusto leggermente affumicato, una crema di fagioli bianchi con aglio confit e croccanti chips di salvia per un equilibrio armonioso di consistenze e sapori. Facile da preparare eppure raffinato, questo piatto è il modo ideale per celebrare l’autunno.

Ricetta di:
Tosca - Chef Tosca

Ci vogliono

per 4 porzione

Aglio confit
8	spicchi d’aglio, sbucciati
1	limone bio, un po’ di scorza ricavata con il pelapatate
1 dl	di olio di colza

Zucca
1 ⅓ kg	di zucca
1 c.	di olio d'oliva
½ c.no	di paprica affumicata
½ c.no	di sale

Salsa
1 scatoletta	di Fagioli cannellini (ca. 435 g), sciacquati, sgocciolati
20 g	di tahina
1 ½ dl	di acqua
15 g	di lievito alimentare
1 c.	di succo di limone, la scorza grattugiata e il succo
¼ c.no	di sale

Topping
30 g	di noci di pecan
8	foglie di salvia
2 prese	di sale

Servire
un po’	di paprica affumicata
un po’	di pepe

Ecco come fare

Aglio confit

Mettere l'aglio in una piccola pirofila. Aggiungere la scorza di limone e l'olio, in modo che l'aglio sia coperto d'olio.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciar intiepidire l’aglio lasciandolo immerso nell’olio.

Zucca

In una ciotola mescolare la zucca, l'olio e la paprica, salare e distribuire su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.

Salsa

Versare i fagioli e tutti gli ingredienti fino al sale incluso nel bicchiere del mixer. Aggiungere l'aglio confit e la scorza di limone scolati. Aggiungere 1/2 cucchiaio dell'olio usato per l’aglio confit e frullare finemente.

Topping

In un padella tostare le noci senza aggiunta di grassi, quindi toglierle dalla padella. Nella stessa padella scaldare 2 c. dell’olio usato per l’aglio confit. Abbassare il fuoco e dorare lentamente la salvia finché diventa croccante. Scolarla, farla asciugare sulla carta da cucina e salare.

Servire

Togliere la zucca dal forno e impiattarla con la crema di fagioli. Arricchire con le noci e la salvia. Insaporire con paprika e pepe.

Mostra l'intera ricetta