Pizzette di polenta
Ci vogliono
per 4 persone
| 5 dl | di acqua e latte (½ latte e ½ acqua) |
| 60 g | di semola di mais a grana media (4 min.) |
| 50 g | di formaggio a pasta duro , grattugiato grossolanamente |
| 100 g | di pane del giorno prima, a dadini, tostato |
| 1 | uovo, sbattuto |
| ½ c.no | di sale |
| 500 g | di melanzane, a fette spesse ca. 5 mm |
| 2 c. | di olio d'oliva |
| ½ c.no | di sale |
| 1 c. | di burro |
| 1 dl | di vino rosso |
| ½ c. | di miele liquido |
| 1 scatoletta | di pomodori triturati (ca. 240 g) |
| 2 punte di coltello | di noce moscata |
| ¼ c.no | di sale |
| 50 g | di formaggio a pasta duro , grattugiato grossolanamente |
Ecco come fare
Polenta
In un pentolino portare a ebollizione il latte con l'acqua. Unire la semola di mais, abbassare il fuoco e, continuando a mescolare, cuocere a fuoco lento per ca. 4 min. fino a ottenere una polenta. Togliere la padella dal fuoco, incorporare il formaggio, i dadini di pane e l'uovo e salare. Distribuire la polenta su una placca foderata con carta da forno e lasciar raffreddare.
Melanzane
Distribuire le melanzane su una placca foderata con carta da forno, spennellarle con l'olio e salarle.
In forno
Cuocere per ca. 15 min. nella parte superiore del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare e lasciare intiepidire.
Salsa di pomodoro
In un pentolino sciogliere il burro. Aggiungere il vino, portare a ebollizione e farlo ridurre completamente. Unire il miele e i pomodori, condire, coprire e cuocere a fuoco lento per ca. 10 minuti.
Pizzette
Dividere la polenta in ca. 12 porzioni, formare delle palline, disporle su una placca rivestita con carta da forno e appiattirle leggermente. Distribuirvi sopra la salsa di pomodoro e le fette di melanzana.
Ultimare la cottura
Cuocere per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno. Sfornare, impiattare e cospargere di formaggio.
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