Soba con uovo e tartufo
Ci vogliono
per 4 persone
| 300 g | di tagliatelle soba secche |
| acqua salata, bollente |
| 1 c. | di burro |
| 40 g | di panko |
| ¼ c.no | di sale |
| 50 g | di burro |
| 1 c. | di Pasta Gochujang (pasta di chili) |
| 4 | tuorli freschi |
| 150 g | di kimchi |
| 35 g | di carpaccio di tartufo nero d'estate, sgocciolato |
| 1 mazzetto | di erba cipollina, tagliata finemente |
Ecco come fare
Soba
Cuocere la soba al dente in acqua salata bollente. Scolarla tenendo da parte ca. 1 dl di acqua di cottura. Sciacquarla con acqua fredda e scolarla.
Panko
Nella stessa pentola scaldare il burro. Aggiungere il panko, tostarlo per ca. 4 min., salare e togliere dal fuoco.
Burro al Gochujang
Nella stessa pentola scaldare il burro finché si formerà una schiuma dal lieve sentore di noce. Aggiungere la pasta Gochujang e l'acqua di cottura messa da parte e mescolare bene. Unire di nuovo la soba e scaldare.
Impiattamento
Impiattare la soba con i tuorli. Distribuirvi sopra il kimchi e il tartufo, cospargere di erba cipollina e panko e gustare subito.
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