per 12 pezzi

Composto di uova

4	albumi
2 prese	di sale
3 c.	di zucchero
4	tuorli
3 c.	di zucchero

Pan di Spagna

100 g	di farina bianca
60 g	di nocciole macinate

Sciroppo

1 dl	di acqua
½ dl	di succo di limone
1 c.	di zucchero a velo

Crema al mascarpone

500 g	di mascarpone
2 dl	di panna
80 g	di zucchero a velo
¼ c.no	di fave tonka, grattugiata finemente

Decorare

125 g	di ribes
125 g	di more
125 g	di mirtilli, tagliati a metà

Ecco come fare

Composto di uova

Montare a neve gli albumi con il sale. Unire lo zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere un composto lucido. In una ciotola mettere i tuorli e lo zucchero e montarli a spuma per ca. 5 min. con la frusta dello sbattitore elettrico.

Pan di Spagna

Mescolare la farina con le nocciole, unirle al composto di uova alternando gli albumi montati e amalgamare delicatamente con una spatola di gomma. Versare l'impasto nella tortiera rivestita.

In forno

Cuocere per ca. 25 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar intiepidire nella tortiera, rimuovere il bordo, rovesciare il pan di Spagna su una griglia e lasciar raffreddare.

Sciroppo

Versare l'acqua, il succo di limone e lo zucchero a velo in un misurino graduato e mescolate bene. Tagliare il pan di Spagna a metà in modo da ottenere due dischi, sistemare la base su un vassoio per torte e versarvi sopra metà dello sciroppo.

Crema al mascarpone

Mettere il mascarpone in una ciotola, lavorarlo bene con la frusta dello sbattitore elettrico, aggiungere la panna e tutti gli ingredienti fino alla fava tonka inclusa e montare fino a ottenere una crema consistente.

Torta

Distribuire sul pan di Spagna metà della crema al mascarpone. Coprire con l'altro disco di pan di Spagna e bagnare con il resto dello sciroppo. Spalmate il resto della crema sulla torta e metterla in frigo per ca. 1 ora.

Decorare

Decorare la torta con le bacche.

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