Lingua di manzo con rafano
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 | lingua di manzo (ca. 600 g), ordinata in macelleria |
| acqua |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 | cipolla, a spicchi |
| 200 g | di carote, a dadini |
| 100 g | di sedano rapa, a dadini |
| 2 | foglie alloro |
| 1 c.no | di grani di pepe, schiacciato |
| 2 ½ litri | di acqua |
| 3 c.ni | di sale |
| 1 | limone bio, un po’ di scorza grattugiata e 2 c. di succo |
| 2 c. | di capperi |
| 2 cm | di rafano, grattugiato finemente |
Ecco come fare
Preparazione
Sciacquare la lingua sotto l'acqua fredda e metterla in un pentolino. Unire l'acqua fino a coprire del tutto la lingua e portare a bollore. Togliere la lingua e metterla da parte. Scolare l'acqua e pulire il pentolino.
Lingua
Nello stesso pentolino scaldare l'olio. Aggiungervi anche la cipolla e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso e lasciar cuocere per ca. 5 minuti. Versare l'acqua e portare a bollore. Abbassare il fuoco, salare, unire la lingua e farla cuocere per ca. 2 ore e ½ senza far bollire. Togliere la lingua dal brodo e lasciar raffreddare.
Presentazione
Praticare un'incisione sulla lingua, toglierle la pelle, tagliarla a fette perpendicolarmente alle fibre e disporla sui piatti. Portare nuovamente a bollore il brodo, distribuire un po' di brodo con le verdure sulla carne. Guarnire con la scorza di limone e con tutto il resto degli ingredienti e servire.
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