Tartare di funghi
Ci vogliono
per 4 persone
| olio d'oliva per arrostire | |
| 600 g | di funghi misti (p.es. cardoncelli, pleurotus, shiitake), tagliati finemente |
| 1 c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 2 c. | di concentrato di pomodoro |
| 3 c. | di cognac |
| 50 g | di cetriolini sottaceto, a dadini |
| 60 g | di capperi, sgocciolati, tritati finemente |
| 1 c.no | di maggiorana essiccata |
| 2 c. | di senape dolce |
| ½ c.no | di tabasco rosso |
| 30 g | di Micro Greens |
Ecco come fare
Funghi
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Aggiungere pochi funghi alla volta e saltarli per ca. 8 minuti. Toglierli dalla padella e condire. Abbassare il fuoco e nella stessa padella mettere lo scalogno e il concentrato di pomodoro, quindi soffriggere per ca. 2 minuti. Aggiungere di nuovo i funghi, unire il cognac, mettere in una ciotola e lasciar raffreddare.
Tartare
Aggiungere ai funghi i cetriolini sott'aceto e tutti gli ingredienti fino al tabasco, quindi mescolare. Impiattare la tartare con l'aiuto di un coppapasta di ca. 8 cm di Ø. Guarnire con i Micro Greens.
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