Bourguignon vegana ai funghi
Ci vogliono
per 4 persone
| olio per arrostire | |
| 800 g | champignon, dimezzati |
| ½ di c.no | sale |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 200 g | carote, a fette larghe ca. 5 mm |
| 2 c. | concentrato di pomodoro |
| 1 ½ c. | farina bianca |
| 4 dl | vino rosso vegano |
| 4 ½ dl | brodo di funghi porcini |
| 25 g | porcini secchi |
| 4 rametto | timo |
| 1 | foglia alloro |
| 1 c. | paprica dolce |
| un po’ di | pepe |
| ½ c. | olio d'oliva |
| 200 g | champignon, in quarti |
| 150 g | cipolline, sgocciolate |
| 80 g | alternativa vegana alla pancetta a fette, a listarelle sottili |
| 2 rametto | timo, solo le foglioline |
| 1 litro | brodo di funghi porcini |
| 200 g | semola di mais a grana media (4 min.) |
| 50 g | Nussmesan Classic |
| 1 ½ dl | alternativa vegana alla panna |
| sale e pepe, quanto basta |
Ecco come fare
Bourguignon
Scaldare l'olio nella cocotte. Aggiungere pochi funghi per volta e saltarli per ca. 5 minuti. Toglierli dalla cocotte, salarli e metterli da parte. Abbassare il fuoco, unire la cipolla, l'aglio e le carote e soffriggere per ca. 3 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la farina e lasciar insaporire per qualche istante. Sfumare con il vino e ridurre della metà. Bagnare con il brodo. Aggiungere i porcini e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso assieme ai funghi messi da parte e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire a fuoco basso per ca. 30 minuti. Togliere il coperchio e finire di cuocere per altri 15 min. circa. Togliere i rametti di timo.
Pancetta vegana
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Aggiungere i funghi, le cipolline e l'alternativa vegana alla pancetta, rosolare per ca. 5 min. e unire le foglioline di timo. Togliere la padella dal fuoco, coprirla e metterla da parte.
Polenta
In un pentolino portare a bollore il brodo. Versare la semola di mais a pioggia mescolando, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per ca. 4 min. mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una polenta densa. Togliere il pentolino dal fuoco, unire il Nussmesan e l'alternativa vegana alla panna quindi impiattare con la bourguignon. Guarnire con l'alternativa vegana alla pancetta a fette.
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