Rana pescatrice con scorzonera
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 dl | di olio di girasole |
| 20 g | di formentino |
| 500 g | di scorzonera |
| 1 c.no | di Maizena |
| ½ dl | di acqua |
| 2 ½ dl | di panna semigrassa |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| olio per arrostire | |
| 600 g | di filetti di rana pescatrice |
| ½ c.no | di sale |
| 20 g | di formentino |
Ecco come fare
Olio al formentino
In un pentolino scaldare l'olio a ca. 60 °C. Tagliare grossolanamente il formentino, metterlo in un misurino graduato con l'olio e frullare.
Versare l'olio al formentino in una ciotola facendolo passare per un colino foderato con un panno fine e lasciarlo sgocciolare bene.
Scorzonera
Lavare, pelare e tagliare la scorzonera a pezzettoni di ca. 1 cm.
In un pentolino stemperare la Maizena nell'acqua. Aggiungere la scorzonera, unire la panna, condire e portare a bollore. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 15 min. senza coperchio.
Rana pescatrice
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Abbassare il fuoco, dimezzare i filetti di pesce, salare, aggiungerli pochi per volta e rosolarli per ca. 4 min. su ogni lato. Togliere dal fuoco e tenere in caldo.
Presentazione
Disporre la scorzonera con la rana pescatrice sui piatti. Guarnire con il formentino, bagnare con un filo di olio al formentino e servire il resto come contorno.
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