Scarola con falafel alla zucca
Ci vogliono
per 4 persone
| 500 g | di cavolfiore |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 c.no | di cumino romano in polvere |
| ½ c.no | di sale |
| 300 g | di zucca Potimarron |
| ½ c. | di olio d'oliva |
| ½ c.no | di Ras el Hanout |
| ¼ c.no | di sale |
| 1 scatoletta | di ceci (ca. 240 g) |
| 2 c. | di tahina |
| ¼ c.no | di cannella |
| 50 g | di panko |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 120 g | di yogurt al naturale |
| 2 c. | di tahina |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata e tutto il succo |
| 1 c. | di acqua |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 200 g | di scarola |
Ecco come fare
Cavolfiore
Dividere il cavolfiore in cimette e tagliarlo a fette. Tagliare il gambo a fette e metterlo in una ciotola assieme alle cimette. Unire l'olio, mescolare, condire e distribuire su una metà della placca foderata con carta da forno.
Zucca
Tagliare la zucca a cubetti di ca. 2 cm e metterli nella stessa ciotola. Aggiungere l'olio, mescolare, condire e distribuire i cubetti sull'altra metà libera della placca.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare e lasciare intiepidire.
Purè di zucca
Sciacquare e sgocciolare i ceci, metterne la metà in un misurino graduato assieme alla zucca, alla tahina e alla cannella e frullare il tutto.
Falafel
Aggiungere al purè il panko e i ceci restanti, quindi mescolare bene e con le mani bagnate formare ca. 12 palline uguali.
Cottura
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Aggiungere i falafel alla zucca e dorarli tutto intorno per ca. 8 minuti.
Dressing
In una ciotolina mescolare lo yogurt e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, spremere l'aglio e mescolare.
Presentazione
Dividere la scarola in foglie e sistemarle su un piatto da portata assieme al cavolfiore. Bagnare con un filo di dressing e guarnire con i falafel.
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