Pasta con funghi e luganighe
Ci vogliono
per 4 persone
| olio per arrostire | |
| 280 g | luganighe, la polpa staccata dal budello con il dorso di un coltello, tritata grossolanamente |
| 300 g | champignon, a dadini |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 1 di c.no | semi di finocchio, schiacciati |
| ½ c. | origano essiccato |
| 150 g | carote, a cubetti |
| 150 g | sedano rapa, sbucciati, a cubetti |
| 2 c. | concentrato di pomodoro |
| 1 scatoletta | pomodori triturati (ca. 400 g) |
| 2 ½ dl | brodo di manzo |
| ½ dl | aceto balsamico bianco dolce |
| sale e pepe, quanto basta |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 200 g | gallinacci |
| 300 g | pasta (p.es. paccheri) |
| acqua salata, bollente | |
| 60 g | parmigiano grattugiato |
Ecco come fare
Sugo di funghi e luganighe
In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Unire la polpa delle luganighe e arrostirla per ca. 5 minuti. Togliere la polpa delle luganighe e metterla da parte. Nella stessa padella arrostire i funghi per ca. 3 minuti. Abbassare il fuoco, aggiungere la cipolla e tutti gli ingredienti fino al concentrato di pomodoro, quindi far cuocere per qualche istante. Unire i pomodori e il brodo e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 20 minuti. Togliere il coperchio, unire l'aceto e finire di cuocere per altri 10 min. ca. e condire.
Gallinacci
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire i funghi e arrostirli per ca. 4 minuti.
Pasta
Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente. Scolarla raccogliendo 1 dl ca. di acqua di cottura, quindi aggiungere la pasta e l'acqua alla salsa e mescolare. Impiattare la pasta. Guarnire con i gallinacci e il formaggio.
Mostra l'intera ricetta