Cupcake al lemon curd
Ci vogliono
per 8 pezzo
| 125 g | burro, morbido |
| 120 g | zucchero |
| 1 presa | sale |
| 2 | uova |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata e 2 c. di succo |
| 120 g | farina bianca |
| ½ di c.no | lievito in polvere |
| 150 g | lemon curd |
| 2 | albumi freschi |
| 1 presa | sale |
| 80 g | zucchero |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mettere il burro, lo zucchero e il sale e mescolare con le fruste dello sbattitore elettrico. Aggiungere le uova, sbatterle e continuare a mischiare fino a schiarire il composto. Aggiungere la scorza e il succo di limone, quindi mescolare. Mischiare la farina e il lievito in polvere e unirli al composto. Distribuire l'impasto negli stampi coi pirottini.
In forno
Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciar intiepidire, quindi togliere dallo stampo e mettere a raffreddare su una griglia. Con un beccuccio rotondo (ca. 14 mm di Ø) praticare un foro profondo ca. 1 cm al centro di ciascun cupcake.
Cupcake
Lavorare il lemon curd fino a ottenere una crema liscia, trasferirlo in un sac à poche usa e getta, tagliare un po’ la punta e distribuirlo nei fori dei cupcake. Montare a neve gli albumi con il sale. Unire metà dello zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere un composto lucido. Aggiungere anche il resto dello zucchero e continuare a sbattere fino a quando il composto diventa molto compatto. Trasferire gli albumi montati in un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 14 mm di Ø). Distribuire sui muffin, lasciando libero il centro. Riempire il centro con il lemon curd rimanente. Fiammare l'albume montato con il cannello da cucina.
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