Stufato di zucca con miso
Ci vogliono
per 4 persona
| 25 g | funghi shii-take essiccati |
| 2 dl | acqua tiepida |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | cipolla, dimezzata, a strisce |
| 2 cm | zenzero, grattugiato finemente |
| 500 g | zucca Butternut, sbucciata, a pezzi di ca. 2 cm |
| 50 g | uva sultanina bianca |
| 4 c. | pasta di miso |
| 1 litro | acqua |
| 150 g | lenticchie rosse |
| 200 g | spinaci a foglia |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 500 g | tofu al naturale, a cubetti di ca. 1.5 cm |
| 1 cm | zenzero, grattugiato finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 2 c. | salsa di soia |
| 1 c. | miele liquido |
Ecco come fare
Funghi
Lasciare i funghi a mollo in acqua per ca. 15 min. e sgocciolarli.
Stufato
In un pentolino scaldare l'olio. Unire la cipolla e lo zenzero e soffriggere per ca. 3 minuti. Aggiungere la zucca, l'uva sultanina, il miso e i funghi e lasciar insaporire il tutto per qualche istante. Bagnare con l'acqua, portare a bollore, abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti. Unire le lenticchie e finire di cuocere per ca. 10 min. senza coperchio. Aggiungere pochi spinaci per volta e farli appassire.
Tofu
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire il tofu e rosolarlo per ca. 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere lo zenzero e tutto il resto degli ingredienti e mescolare. Servire lo stufato di zucca con il tofu.
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