Insalata di risoni con zucchine e mais

Vegetariano estate Grigliata
tempo totale: 1 h 10 min. | preparazione: 30 min.
vegetariano

Questa insalata ricca di aromi estivi porta in tavola freschezza e colore. Perfetta per accompagnare i piatti alla griglia, è ottima anche come pasto completo nelle giornate più calde. A rendere speciale la ricetta è la cottura delle verdure sulla griglia, che conferisce loro un delicato sentore affumicato.

Ricetta di:
Corinne e Bettina - nom-nom

Ci vogliono

per 4 persone

Zucchine
600 g di zucchine, tagliate a metà sulla lunghezza
½ c.no di sale
Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico):
2  pannocchie di mais
2 c. di olio d'oliva
Salsa
3 c. di olio d'oliva
4  pimientos de Padrón, privati dei semi, tritati finemente
1  cipollotto, tritato finemente
1  spicchio d’aglio, tritato finemente
1  limone bio, la scorza grattugiata e 2 c. di succo
½ mazzetto di basilico, tagliato finemente
½ mazzetto di prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
¼ c.no di sale
Pasta
300 g di pasta (p. es. risoni)
  acqua salata, bollente
Presentazione
150 g di ricotta

Ecco come fare

Zucchine

Salare le zucchine, lasciarle riposare per ca. 30 minuti e tamponarle.

Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico):

Spennellare le zucchine e le pannocchie di mais con l'olio, salare e grigliare con il coperchio chiuso a fuoco medio o a temperatura media (ca. 200 °C) per ca. 10 min. girandole di tanto in tanto. Toglierle dalla griglia e lasciarle intiepidire. Separare i chicchi di mais dalle pannocchie. Tagliare le zucchine in diagonale a pezzi di ca. 3 cm e metterle da parte.

Salsa

In una ciotola mescolare l'olio e tutti gli ingredienti fino al prezzemolo incluso, quindi salare.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente e scolarla.

Presentazione

Unire la pasta e le verdure alla salsa, mescolare e trasferire il tutto su un vassoio. Distribuirvi sopra la ricotta.

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