Pasta con melanzane e tahina

Vegano Piatto principale Vegetariano
tempo totale: 1 h 15 min. | preparazione: 30 min.
vegetariano

Le melanzane e la tahina formano una coppia perfetta, anche come condimento per la pasta! Di solito uso questi due ingredienti per il baba ganoush, ma quando li ho provati come salsa cremosa per la pasta è stata davvero una rivoluzione. La ricetta si prepara in poco tempo ed è ricca di aromi freschi e leggermente nocciolati. Ideale per quei giorni in cui ci si vuole concedere qualcosa di speciale!

Ricetta di:
Tosca - Chef Tosca

Ci vogliono

per 4 persone

In forno
1 kg melanzana
Salsa
60 g tahina (crema di sesamo)
½ dl succo di limone
1 c. olio d'oliva
20 g lievito alimentare
  sale, quanto basta
Gremolata
40 g pinoli
½ mazzetto prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
½ mazzetto basilico, tagliato finemente
1 ½ c. olio d'oliva
1  limone bio, la scorza grattugiata e 2 c. di succo
Pasta
300 g pasta (p. es. linguine)
  acqua salata, bollente
Presentazione
un po’ di  fiocchi di chili
40 g alternativa vegana alla feta, sbriciolata

Ecco come fare

In forno

Mettere le melanzane su una placca. Cuocere per ca. 45 minuti nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, lasciarle intiepidire e sbucciarle.

Salsa

In un misurino graduato frullare finemente la polpa di melanzane, la tahina e tutti gli ingredienti fino al lievito alimentare incluso, quindi salare e mettere da parte.

Gremolata

In una ciotola mescolare i pinoli con tutti gli ingredienti fino al succo di limone incluso, quindi mettere da parte.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente. Mettere da parte ca. 1 dl di acqua di cottura e scolare la pasta. Aggiungere la pasta e l'acqua di cottura messa da parte alla salsa, mescolare e lasciar scaldare.

Presentazione

Impiattare la pasta, cospargerla con la gremolata, l'alternativa vegana alla feta e i fiocchi di chili.

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