Salmone con beurre blanc allo zafferano
Ci vogliono
per 4 persone
| 2 dl | latte |
| 400 g | zucca (p. es. Butternut), a pezzi di ca. 2 cm |
| 1 c. | burro |
| 2 presa | noce moscata |
| un po’ di | pepe |
| ½ di c.no | sale |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 4 | filetti di salmone con pelle (ca. 150 g l'uno) |
| ½ di c.no | sale |
| 2 dl | brodo di verdura |
| 1 dl | vino bianco |
| 50 g | prugne secche snocciolate |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| alcune | filamenti di zafferano |
| un po’ di | pepe |
| 50 g | burro, freddo, a pezzi |
Ecco come fare
Purea di zucca
Preriscaldare il forno a 60 gradi e scaldare il piatto da portata e i piatti. Versare il latte in un pentolino e portarlo a bollore. Abbassare il fuoco, aggiungere la zucca, coprire e cuocere per ca. 20 minuti. Scolare la zucca, raccogliendo 2 c. di liquido, mettere entrambi nel misurino graduato e frullare. Unire il burro, mescolare, condire e tenere in caldo.
Pesce
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Abbassare il fuoco, salare i filetti di salmone, disporli nella padella con la pelle rivolta verso il basso e rosolarli per ca. 5 minuti. Girare i filetti di pesce, ultimare la cottura per ca. 3 min., tenere in caldo.
Beurre blanc allo zafferano
In un pentolino mettere il brodo di verdure e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso e portare a bollore. Abbassare il fuoco e far restringere a ca. 1 dl. Togliere le prugne secche con una schiumarola e tenerle in caldo. Unire poco burro per volta mescolando con la frusta e mettendo di tanto in tanto la padella sul fuoco per riscaldare leggermente la salsa senza farla mai bollire. Continuare a mescolare fino a ottenere una salsa cremosa.
Presentazione
Sistemare la purea di zucca insieme al pesce e alle prugne sui piatti preriscaldati. Montare brevemente la salsa col frullatore a immersione e guarnirvi il piatto.
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