per 4 persone

Minestra

1 c.	di burro
1	cipolla, tritata finemente
200 g	di patate a pasta farinosa, sbucciate, a pezzi di ca. 2 cm
4 dl	di brodo di pollo
100 g	di mandorle a scaglie, tostate, 1 c. messo da parte
2	filetti di acciughe, scolati, tritati grossolanamente
	sale e pepe, quanto basta
100 g	di crème fraîche
2 c.	di succo di limone

Capesante

1 c.	di olio d'oliva
12	capesante senza corallo (MSC)
¼ c.no	di sale

Presentazione

10 g	di Micro Greens

Ecco come fare

Minestra

In un pentolino scaldare il burro. Aggiungere la cipolla e soffriggerla per ca. 2 minuti. Unire le patate e continuare la cottura per altri 2 min. circa. Unire il brodo e portare a ebollizione. Aggiungere le mandorle e le acciughe, coprire e far sobbollire per ca. 15 minuti. Frullare e condire. Unire la crème fraîche e il succo di limone.

Capesante

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Salare le capesante e arrostirle nella padella per ca. 2 min. su ogni lato.

Presentazione

Montare nuovamente la minestra calda poco prima di servirla e impiattarla con le capesante. Guarnire con i microgreens e le mandorle messe da parte.

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