per 4 persone

Marinatura

2	petti d'anatra (ca. 300 g l'uno)
½ c.	olio d'oliva
½ c.	miele liquido
½ di c.no	zenzero in polvere

Lenticchie

150 g	lenticchie nere (Beluga)
	acqua, bollente

Caponata

1 c.	olio d'oliva
2	cipolle rosse, tritate finemente
400 g	sedano rapa, a dadini
40 g	uva sultanina bianca
2 dl	acqua
1 c.	aceto di vino rosso
1 di c.no	sale
un po’ di	pepe

Petti d'anatra

½ di c.no

sale

Salsa

1 dl	vino Porto rosso
1	anice stellato
2 dl	fondo di vitello
1 c.	salsa di soia
50 g	burro, freddo, a pezzi

Ecco come fare

Marinatura

Incidere una croce sulla parte grassa dei petti d'anatra. Emulsionare l'olio, il miele e lo zenzero, spennellarvi il lato della carne dei petti d'anatra, quindi coprire e lasciar marinare per ca. 30 min. in frigo.

Lenticchie

Lessare le lenticchie per ca. 20 min. in acqua bollente e scolarle.

Caponata

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire le cipolle e far soffriggere brevemente. Aggiungere il sedano e continuare la cottura per ca. 3 minuti. Aggiungere l’uvetta, versare acqua e aceto, coprire e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti. Togliere il coperchio e finire di cuocere per ca. 3 minuti. Unire le lenticchie, condire.

Petti d'anatra

Salare i petti d'anatra e sistemarli in una padella fredda con la parte grassa rivolta verso il basso. Riscaldare la padella, arrostire i petti d’anatra per ca. 7 min. fino a che il grasso risulterà croccante. Girare i petti d'anatra e finire di cuocerli per altri 3 min. ca. Togliere dal fuoco, coprire e tenere in caldo. Asciugare il grasso di cottura.

Salsa

Versare il porto e l'anice stellato nella stessa padella, portate a ebollizione. Far sciogliere il fondo di cottura e lasciare ridurre quasi completamente. Aggiungere il fondo di vitello, far ridurre della metà. Aggiungere la salsa di soia, unire il burro a pezzi mescolando, lasciar scaldare senza fare bollire. Affettare il petto d'anatra e servirlo con la caponata. Decorare con un filo di salsa.

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