per 25 pezzi

Impasto

100 g	di farina bianca
30 g	di parmigiano grattugiato
½ c.	di sesamo
½ c.	di sesamo nero
¼ c.no	di fiocchi di chili
¼ c.no	di sale
50 g	di burro, freddo, a pezzi
1	albume fresco, sbattuto
½ c.	di olio di sesamo tostato

Mousse di trota

50 g	di filetti di trota affumicati, sminuzzati
1 c.no	di olio di sesamo
1	tuorlo fresco
1 c.	di succo di limone
½ c.no	di salsa Worcestershire
2 prese	di sale
½ dl	di panna intera, montata a neve

Presentazione

limoni bio, privato della scorza con il pelapatate

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al sale incluso. Unire il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Unire l'albume e l’olio di sesamo e formare rapidamente una panetto di pasta senza impastare. Mettere in frigo per ca. 30 minuti.

Formare i biscotti

Stendere l'impasto un po' alla volta a uno spessore di 4 mm su un velo di farina o tra due fogli di carta da forno. Ricavare dei dischetti di ca. 5 cm di Ø e sistemarli su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 12 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, lasciar intiepidire e mettere a raffreddare su una griglia.

Mousse di trota

In un cutter frullare i filetti di trota e tutti gli ingredienti fino al sale compreso, quindi trasferire in una ciotola. Incorporare la panna montata al composto, coprire e mettere in frigo per ca. 30 minuti.

Presentazione

Guarnire i sablé con la mousse di trota e la scorza di limone taglia a striscioline sottili .

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