Sablé al sesamo con mousse di trota
Ci vogliono
per 25 pezzo
| 100 g | farina bianca |
| 30 g | parmigiano grattugiato |
| ½ c. | sesamo |
| ½ c. | sesamo nero |
| ¼ di c.no | fiocchi di chili |
| ¼ di c.no | sale |
| 50 g | burro, freddo, a pezzi |
| 1 | albume fresco, sbattuto |
| ½ c. | olio di sesamo tostato |
| 50 g | filetti di trota affumicati, sminuzzati |
| 1 di c.no | olio di sesamo |
| 1 | tuorlo fresco |
| 1 c. | succo di limone |
| ½ di c.no | salsa Worcestershire |
| 2 presa | sale |
| ½ dl | panna intera, montata a neve |
| limone bio, privato della scorza con il pelapatate |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al sale incluso. Unire il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Unire l'albume e l’olio di sesamo e formare rapidamente una panetto di pasta senza impastare. Mettere in frigo per ca. 30 minuti.
Formare i biscotti
Stendere l'impasto un po' alla volta a uno spessore di 4 mm su un velo di farina o tra due fogli di carta da forno. Ricavare dei dischetti di ca. 5 cm di Ø e sistemarli su una placca foderata con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 12 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, lasciar intiepidire e mettere a raffreddare su una griglia.
Mousse di trota
In un cutter frullare i filetti di trota e tutti gli ingredienti fino al sale compreso, quindi trasferire in una ciotola. Incorporare la panna montata al composto, coprire e mettere in frigo per ca. 30 minuti.
Presentazione
Guarnire i sablé con la mousse di trota e la scorza di limone taglia a striscioline sottili .
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