per 4 persone

Dressing

1 di c.no	senape
2 c.	aceto di mele
2 c.	olio d'oliva
½ di c.no	miele liquido
¼ di c.no	cannella
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Noci di macadamia

40 g	noci di macadamia, tritate grossolanamente
2 c.	zucchero
2 c.	acqua

Carpaccio

2	pompelmi rosa
1	burrata (ca. 150 g)
un po’ di	Piment d'Espelette AOC Fine Food
¼ di c.no	fleur de sel

Ecco come fare

Dressing

In una ciotolina mescolare la senape con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso.

Noci di macadamia

In una pentola capiente in acciaio cromato versare le noci di macadamia, lo zucchero e l'acqua e portare a bollore senza mescolare. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco medio per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto fino a che l'acqua sarà evaporata e lo zucchero si sarà cristallizzato. Con un mestolo continuare a mescolare per circa 5 min., fino a che lo zucchero si scioglie di nuovo avvolgendo le noci di macadamia e rendendole lucide. Sistemare le noci di macadamia su un foglio di carta da forno, lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.

Carpaccio

Eliminare la calotta superiore e inferiore dei pompelmi e sbucciarli fino alla polpa. Tagliare i pompelmi a fettine sottili e disporli sui piatti. Adagiarvi sopra la burrata, guarnire con le noci di macadamia, condire con il dressing e il sale.

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