Insalata di gnocchi al limone

Piatto principale cucina italiana pranzo
tempo totale: 15 min. | preparazione: 15 min.
vegetariano, senza lattosio

Questa insalata di gnocchi al limone porta in tavola l'estate. Gli gnocchi dorati in padella incontrano il gusto piccantino della rucola e un intenso dressing al limone: un piatto leggero per le giornate calde, ma comunque sostanzioso grazie agli gnocchi. Come piatto principale o come contorno, questa insalata semplice è ottima da gustare all'aperto!

Ricetta di:
LAUREN - Food Photography Academy

Ci vogliono

per 4 persone

Dressing
1  limone bio, la scorza grattugiata e il succo
2 c. di olio d'oliva
1 c. di sciroppo d'acero
50 g di parmigiano grattugiato
  sale e pepe, quanto basta
Insalata
1 c. di burro per arrostire
800 g di gnocchi di patate
100 g di rucola
300 g di pomodori cherry, tagliati a metà o in quarti

Ecco come fare

Dressing

In una ciotola mescolare bene la scorza di limone, il succo di limone e tutti gli ingredienti fino al parmigiano compreso. Condire la salsa.

Insalata

In una padella antiaderente scaldare una noce di burro per arrostire. Abbassare il fuoco e dorarvi gli gnocchi per ca. 5 minuti. Aggiungere gli gnocchi, i pomodori e la rucola alla salsa e mescolare. Servire l'insalata calda o fredda.

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