Caviale di lamponi

Vegano dessert Vegetariano
tempo totale: 1 h 30 min. | preparazione: 30 min.
vegano, senza lattosio, senza glutine

Il caviale di frutta, in questo caso di lamponi, è un semplice trucco di grande effetto: le piccole perle brillanti impreziosiscono qualsiasi dessert e catturano l'attenzione. La purea di frutta viene cotta con l'agar-agar, quindi aggiunta a gocce nell'olio ghiacciato: in questo modo la superficie si gelifica subito formando delle perle. Che sia per guarnire un gelato, una panna cotta, un carpaccio di frutta o anche per dare un tocco raffinato a un'insalata, il caviale di frutta dona ai piatti aroma, consistenza e un immancabile effetto wow.

Ricetta di:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Ci vogliono

per 130 g

Preparare l'olio
3 dl olio di girasole
Purea di lamponi
100 g lamponi
½ dl acqua
1 c. zucchero
½ pacchetto agar-agar (Betty Bossi)

Ecco come fare

Preparare l'olio

Versare l'olio in un recipiente stretto e alto e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora (oppure nel congelatore per 30 min.).

Purea di lamponi

Frullare i lamponi con l'acqua e lo zucchero e versare la purea in un pentolino passandola attraverso un colino a maglia fine. Aggiungere l'agar-agar, mescolare bene e portare a ebollizione mescolando. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 2 min. mescolando di tanto in tanto. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar raffreddare la purea di lamponi per ca. 5 minuti.

Caviale

Versare la purea di lamponi ancora tiepida in una bottiglietta dosatrice e farla cadere a gocce nell'olio di girasole freddo. Scolare il caviale di lamponi e sciacquarlo brevemente e con molta delicatezza sotto l'acqua fredda.

Mostra l'intera ricetta