Saltimbocca di capriolo con risotto alle mele cotogne
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | burro |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 250 g | riso per risotto |
| 400 g | mele cotogne, private del torsolo, a cubetti |
| 2 dl | vino bianco |
| 9 dl | brodo di funghi porcini, caldo |
| 60 g | parmigiano grattugiato |
| 1 c. | burro |
| sale e pepe, quanto basta |
| 8 | fettine di capriolo (ca. 80 g l'una) |
| un po’ di | pepe |
| ¼ di c.no | sale |
| 8 trancio | prosciutto crudo |
| 8 | foglie di salvia |
| olio per arrostire |
Ecco come fare
Risotto
In un pentolino scaldare il burro. Aggiungere lo scalogno e soffriggerlo per ca. 2 minuti. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Aggiungere le mele cotogne e lasciarle insaporire per qualche istante. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi del tutto. Versare il brodo un po' alla volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Aggiungere il parmigiano e il burro, condire e mescolare.
Saltimbocca
Condire le fettine di capriolo, mettere il prosciutto crudo e la salvia sulle fettine premendo leggermente. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Mettere pochi saltimbocca per volta nella padella con il lato del prosciutto rivolto verso il basso, rosolarli per ca. 1 min., girarli e finire di cuocerli per 1 altro min. circa. Toglierli dalla padella e servirli con il risotto.
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