Bruschette ai funghi con burro al Marsala
Ci vogliono
per 8 pezzi
| 1 dl | di marsala |
| 1 | chiodo di garofano |
| 100 g | di burro, morbido |
| ¼ c.no | di sale |
| olio per arrostire | |
| 500 g | di champignon marroni, a fette |
| 1 c. | di sciroppo d'acero |
| ¼ c.no | di fiocchi di chili |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 250 g | di pane bigio, tagliato in 8 fette |
| 100 g | di cipolle Borettane, sgocciolate, in quarti |
| 10 g | di Micro Greens |
| un po’ | di fleur de sel |
Ecco come fare
Riduzione
In un pentolino portare a ebollizione il Marsala e il chiodo di garofano. Abbassare il fuoco e far restringere fino a ottenere ca. 2 cucchiai. Lasciar raffreddare la riduzione e togliere il chiodo di garofano.
Burro al Marsala
In una ciotola lavorare il burro a spuma per ca. 2 min. con la frusta dello sbattitore elettrico. Aggiungere la riduzione a gocce, continuare a mescolare e salare.
Funghi
In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Abbassare il fuoco e arrostire pochi funghi alla volta per ca. 5 minuti. Togliere dal fuoco, trasferire con lo sciroppo d'acero in una ciotola, mescolare, condire e lasciar intiepidire.
Bruschette
Spalmare il burro al Marsala sulle fette di pane. Sistemarvi sopra le cipolle e i funghi. Guarnire con i Micro Greens.
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