per 4 persone

Cavolo rosso

	olio d'oliva per arrostire
800 g	di cavolo rosso, a fette spesse ca. 1 cm
1 c.no	di sale
un po’	di pepe
2 ½	cipolle rosse, a spicchi
6	bacche di ginepro, schiacciate
2 dl	di brodo di verdura
1 dl	di vino rosso
3 c.	di aceto di vino rosso

Riso Venere

1 c.	di olio d'oliva
½	cipolle rosse, tritata finemente
250 g	di riso Venere
6 dl	di acqua
1 c.no	di sale

Uva

200 g	di uva nera, tagliata a metà
1 c.	di aceto di vino rosso
2 prese	di sale
un po’	di pepe

Presentazione

40 g	di burro
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Cavolo rosso

Nella rostiera scaldare l'olio. Arrostire un po' di cavolo alla volta per ca. 2 minuti. Toglierlo, condirlo e abbassare il fuoco. Aggiungere le cipolle e le bacche di ginepro e stufare brevemente. Versare il brodo, il vino e l'aceto e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, unire di nuovo il cavolo, coprire e lasciar sobbollire per ca. 20 minuti. Girare il cavolo e cuocerlo senza coperchio per ca. 15 min. finché diventa morbido.

Riso Venere

In un pentolino scaldare l'olio. Imbiondirvi la cipolla. Aggiungere il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Versare l'acqua, salare e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e cuocere per ca. 45 min. mescolando di tanto in tanto finché risulterà al dente. Se necessario, scolare il riso.

Uva

Mescolare l'uva con l'aceto, condire e mettere da parte.

Presentazione

Disporre il cavolo e metà delle cipolle su un vassoio insieme al riso. Aggiungere il burro al resto delle cipolle e al liquido di cottura e frullare. Condire la salsa e distribuirne la metà sul cavolo e sul riso. Completare con l'uva e servire con il resto della salsa.

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