Bolinhos de bacalhau

Name: Bolinhos de bacalhau
Total time: 720 min
Yield: 16
Cuisine: cucina mediterranea
Ingredients: ½ c. Maizena; 400 g patate a pasta farinosa; 1 cipolle; 1 spicchi d’aglio; 1 limoni bio; ½ mazzetto prezzemolo a foglie lisce; ½ limoni bio; 1 uova fresche; 1 c. olio d'oliva; olio; 400 g bacalao (merluzzo salato ed essiccato); un po’ di noce moscata; sale e pepe, quanto basta

Aperitivo e Fingerfood cucina mediterranea cena

tempo totale: 12 h | preparazione:

senza lattosio, senza glutine

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Chi non ha mai visitato il Portogallo dovrebbe rimediare al più presto, se non altro per assaggiare i piatti della sua straordinaria cucina, iniziando magari da queste squisite bolinhos. Queste croccanti crocchette fritte di patata e bacalhau (merluzzo essiccato e salato) sono un classico della cucina lusitana e si servono come stuzzichino, sia calde che fredde.

Ricetta di:
Corinne e Bettina - nom-nom

Ci vogliono

per 16 pezzo

Ammollare il pesce
400 g	bacalao (merluzzo salato ed essiccato) (vedi indicazione)

Cuocere il pesce
3 litro	acqua

Bolinhos
400 g	patate a pasta farinosa, a pezzi

1 c.	olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, spremuto
1	uovo fresco
1	limone bio, solo ½ scorza grattugiata
½ mazzetto	prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
½ c.	Maizena
un po’ di	noce moscata
	sale e pepe, quanto basta

Friggere
	olio per friggere
½	limone bio, a spicchi

Ecco come fare

Ammollare il pesce

Mettere il pesce a bagno in acqua fredda per ca. 12 ore in frigo, cambiando l'acqua quattro volte.

Cuocere il pesce

Mettere il pesce in una pentola capiente. Coprirlo con l'acqua e portare a bollore. Se l'acqua risulta ancora troppo salata, sostituirla con nuova acqua e portare a bollore. Cuocere il pesce per ca. 15 min. finché non si ammorbidisce. Scolare l'acqua e lasciar raffreddare un po' il pesce. Spezzettarlo, eliminando eventuali lische.

Bolinhos

Lessare le patate per ca. 12 min. in acqua salata bollente. Scolarle, rimetterle nella pentola e lasciarle svaporare. Schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere il pesce e schiacciare ancora.

In un pentolino scaldare l'olio. Far appassire la cipolla e l'aglio per ca. 3 min., unirli al composto di pesce assieme all'uovo e a tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, quindi mescolare bene e condire.

Formare le quenelle

Con due cucchiai formare 16 quenelle di composto di pesce e sistemarle sulla carta da forno.

Friggere

Riempire una cocotte d'olio fino a ⅓ dell'altezza e riscaldare a ca. 170 °C. Con una schiumarola immergere poche quenelle per volta e farle dorare per ca. 5 min. girandole di tanto in tanto. Scolarle e lasciarle sgocciolare sulla carta da cucina. Impiattare le bolinhos con gli spicchi di limone.

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