Patate con ricotta e vinaigrette alla senape
Ci vogliono
per 4 persone
| 500 g | patate blu di San Gallo |
| acqua salata, bollente |
| 250 g | ricotta |
| 1 | limetta bio, la scorza grattugiata e 1 c. di succo |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 ½ c. | olio d'oliva |
| ½ mazzetto | salvia, solo le foglie sminuzzate |
| 2 c. | aceto di mele |
| 1 ½ c. | olio d'oliva |
| 1 ½ c. | confettura (p. es. confettura di pere) |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 1 di c.no | semi di senape gialla |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Patate
Lessare le patate per ca. 20 min. in acqua salata bollente senza coperchio. Scolarle e lasciarle leggermente intiepidire. Tagliare le patate a spicchi.
Ricotta
Mettere la ricotta, la scorza e il succo di limetta in una ciotolina, amalgamare, condire, quindi distribuire su un piatto da portata.
Presentazione
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Abbassare il fuoco, aggiungere le foglie di salvia e friggerle per ca. 30 secondi. Toglierle e distribuirle sulla ricotta assieme alle patate a spicchi.
Vinaigrette
Mettere l'aceto e tutto il resto degli ingredienti in una ciotola, mescolare e versare sulle patate.
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