Insalata di patate con cavolo romanesco e uovo
Ci vogliono
per 4 persone
| 500 g | di cavolo romanesco |
| 500 g | di baby patate |
| acqua salata, bollente |
| 110 g | di pancetta da arrostire a fette |
| 3 | uova fresche |
| acqua, bollente |
| 1 dl | di acqua |
| 1 dl | di olio d'oliva |
| 3 c. | di aceto balsamico bianco dolce |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 50 g | di pinoli |
| 1 mazzetto | di basilico |
| 1 mazzetto | di prezzemolo a foglie lisce |
| 30 g | di parmigiano grattugiato |
| ¼ c.no | di sale |
Ecco come fare
Preparazione
Tagliare il cavolo romanesco a cimette.
Verdure
Lessare le patate per ca. 10 min. in acqua salata bollente senza coperchio. Aggiungere il cavolo romanesco e lasciarlo cuocere per ca. 8 min. fino a quando le patate sono al dente. Scolare entrambi e lasciar intiepidire. Dimezzare le patate e metterle in una ciotola insieme al cavolo romanesco.
Pancetta
In una padella antiaderente dorare la pancetta a fuoco lento senza aggiungere grassi. Toglierla e lasciarla sgocciolare sulla carta da cucina.
Uova
Immergere delicatamente le uova nell'acqua appena bollente e cuocerle per ca. 10 min. senza coperchio. Togliere le uova, passarle sotto l'acqua fredda e lasciarle raffreddare. Sgusciarle e tagliare in quarti.
Dressing al pesto
Mettere in un misurino graduato l'acqua e tutti gli ingredienti fino al prezzemolo incluso e frullare.
Aggiungere il formaggio e mescolare. Salare il dressing.
Presentazione
Mescolare il dressing con le patate e il cavolo romanesco, quindi sistemare su un piatto da portata. Guarnire con la pancetta e le uova.
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