Carciofi con salsa al parmigiano
Ci vogliono
per 4 persone
| 6 | carciofi medi |
| 1 | limone bio, tutto il succo |
| 2 litro | acqua salata, bollente |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata e tutto il succo |
| 2 presa | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 c.no | Maizena |
| 1 ½ dl | panna intera |
| 80 g | parmigiano, grattugiato finemente |
| 10 g | parmigiano, grattugiato finemente |
Ecco come fare
Carciofi
Sbucciare i gambi dei carciofi da sotto l'attaccatura, eliminare da ognuno le 3–4 file di bratte più esterne e accorciare di circa ⅓ le punte delle bratte restanti. Mettere i carciofi e il succo di limone nell'acqua salata bollente, coprire con un coperchio più piccolo e cuocerli per ca. 15 min a fuoco basso. Scolarli, lasciarli intiepidire e tagliarli a metà nella lunghezza. Elimare la barba aiutandosi con un cucchiaino.
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Adagiare i carciofi nella padella con la superficie tagliata rivolta verso il basso e arrostirli per ca. 5 minuti. Abbassare il fuoco, aggiungere la scorza e il succo di limone, quindi condire.
Salsa al parmigiano
In un pentolino stemperare la Maizena con la panna e portare a bollore. Abbassare il fuoco, aggiungere il parmigiano mescolando e lasciar sobbollire per ca. 3 min. fino a ottenere una salsa cremosa.
Presentazione
Distribuire la salsa al parmigiano su un piatto da portata e sistemarvi sopra i carciofi. Spolverare con parmigiano.
Mostra l'intera ricetta