per 4 persone

Preparazione

1	cipolla
200 g	di carote
100 g	di porri

Brodo

2 litri	di acqua
2	foglie alloro
1 ¼ c.ni	di sale
1 c.no	di grani di pepe
800 g	di carne di manzo magra per bollito

Dressing

1 c.	di senape dolce
100 g	di cetriolini sottaceto
1 c.	di olio d'oliva
1 mazzetto	di erba cipollina
	sale e pepe, quanto basta

Insalata

1 mazzetto	di rapanello
30 g	di capperi

Ecco come fare

Preparazione

Tagliare la cipolla a metà senza sbucciarla, mettere le due metà con la parte tagliata rivolta verso il basso nella cocotte e farle brunire per ca. 5 min. senza aggiungere grassi. Pelare le carote e tagliarle a pezzi insieme ai porri.

Brodo

Mettere nella cocotte le carote e il porro con l'acqua e tutti gli ingredienti fino ai grani di pepe inclusi, quindi portare a bollore. Abbassare il fuoco, aggiungere la carne e far cuocere a fuoco basso per ca. 2 ore senza mai portare a bollore.

Togliere le verdure con una schiumarola. Togliere la cocotte da fuoco e lasciar raffreddare la carne nel brodo.

Bollito

Togliere la carne dal brodo, tagliarla a cubetti di ca. 1 cm e mettere il brodo da parte.

Dressing

Mettere la senape in una ciotola. Sgocciolare i cetriolini sottaceto e metterli da parte. Aggiungere alla senape 1 dl dell'aceto dei cetriolini e l'olio. Unire 1 dl del brodo messo da parte e mescolare bene. Tagliare finemente l'erba cipollina, aggiungerla e condire.

Insalata

Tagliare i rapanelli in quarti, ridurre a cubetti i cetriolini sottaceto messi da parte. Scolare i capperi, aggiungere tutto al dressing insieme al bollito e mescolare.

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