Insalata di bollito
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 | cipolla |
| 200 g | carote |
| 100 g | porri |
| 2 litro | acqua |
| 2 | foglie alloro |
| 1 ¼ di c.no | sale |
| 1 di c.no | grano di pepe |
| 800 g | carne di manzo magra per bollito |
| 1 c. | senape dolce |
| 100 g | cetriolini sottaceto |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 mazzetto | erba cipollina |
| sale e pepe, quanto basta |
| 1 mazzetto | rapanello |
| 30 g | capperi |
Ecco come fare
Preparazione
Tagliare la cipolla a metà senza sbucciarla, mettere le due metà con la parte tagliata rivolta verso il basso nella cocotte e farle brunire per ca. 5 min. senza aggiungere grassi. Pelare le carote e tagliarle a pezzi insieme ai porri.
Brodo
Mettere nella cocotte le carote e il porro con l'acqua e tutti gli ingredienti fino ai grani di pepe inclusi, quindi portare a bollore. Abbassare il fuoco, aggiungere la carne e far cuocere a fuoco basso per ca. 2 ore senza mai portare a bollore.
Togliere le verdure con una schiumarola. Togliere la cocotte da fuoco e lasciar raffreddare la carne nel brodo.
Bollito
Togliere la carne dal brodo, tagliarla a cubetti di ca. 1 cm e mettere il brodo da parte.
Dressing
Mettere la senape in una ciotola. Sgocciolare i cetriolini sottaceto e metterli da parte. Aggiungere alla senape 1 dl dell'aceto dei cetriolini e l'olio. Unire 1 dl del brodo messo da parte e mescolare bene. Tagliare finemente l'erba cipollina, aggiungerla e condire.
Insalata
Tagliare i rapanelli in quarti, ridurre a cubetti i cetriolini sottaceto messi da parte. Scolare i capperi, aggiungere tutto al dressing insieme al bollito e mescolare.
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