Rotolini di melanzana

Name: Rotolini di melanzana
Prep time: 45 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g olive miste snocciolate; 800 g melanzane; 1 limoni bio; 1 mazzetto basilico; 1 mazzetto prezzemolo a foglie lisce; 250 g ricotta; 40 g parmigiano grattugiato; 8 pomodori secchi sott'olio; 1 c. capperi; 4 pezzo pellicola trasparente; 4 c. olio d'oliva; 2 c. aceto balsamico bianco; 2 filetti di acciughe; 30 g pane; ½ c.no sale; sale e pepe, quanto basta

Piatto principale Vegetariano estate

tempo totale: 1 h 35 min. | preparazione: 45 min.

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Amo l'estate, soprattutto quando ha il sapore del sud. E questi rotolini di melanzana portano in tavola l’essenza del gusto mediterraneo con ricotta cremosa, parmigiano saporito, pomodori secchi finemente tritati e olive, il tutto avvolto in fette di melanzana arrostite. Si possono servire con del pane croccante come piatto principale leggero per quattro o come delizioso antipasto per otto persone: in ogni caso è un inno all’estate. I rotolini vengono accompagnati da una fresca salsa verde con basilico e prezzemolo che completa meravigliosamente il piatto. Sono facili da preparare e perfetti per le tiepide serate estive.

Ricetta di:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Ci vogliono

per 4 persone

Melanzane
800 g	melanzane, a fette lunghe spesse ca. 5 mm
½ c.no	sale
2 c.	olio d'oliva

Ripieno
250 g	ricotta
40 g	parmigiano grattugiato
40 g	olive miste snocciolate, tritate finemente
8	pomodori secchi sott'olio, sgocciolati, tritati finemente
1	limone bio, solo ½ scorza grattugiata
	sale e pepe, quanto basta

Creare i rotolini
4 pezzo	pellicola trasparente

Salsa verde
30 g	pane del giorno prima, a cubetti
2 c.	aceto balsamico bianco
2 c.	olio d'oliva
1 mazzetto	basilico, tagliato grossolanamente
1 mazzetto	prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
1 c.	capperi, sciacquati, sgocciolati
2	filetti di acciughe, a piacere
½ dl	acqua
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Melanzane

Salare le melanzane, lasciarle riposare per ca. 30 minuti. Asciugarle bene, spennellarle con l'olio su entrambi i lati. Cuocere le melanzane su una bistecchiera a fuoco medio per ca. 3 min. su ciascun lato, toglierle dal fuoco e lasciare raffreddare. Mettere da parte 20 belle fette di melanzana, possibilmente della stessa grandezza, e tritare finemente i ritagli e le fette più piccole.

Ripieno

Lavorare la ricotta, la melanzana tritata, il parmigiano, le olive, i pomodori e la scorza di limone, quindi condire.

Creare i rotolini

Stendere 4 fogli di pellicola trasparente sulla superficie di lavoro. Sistemare ca. 5 fette di melanzana una vicino all'altra sovrapponendole molto, ripetere l’operazione così da formare quattro rettangoli. Distribuire il ripieno al centro delle fette di melanzana sovrapposte, arrotolarle aiutandosi con la pellicola, lasciar riposare in frigo avvolte nella pellicola per ca. 20 minuti.

Salsa verde

Nel cutter frullare finemente il pane con tutti gli ingredienti fino all'acqua inclusa e condire. Distribuire la salsa sui piatti. Togliere i rotolini di melanzane dalla pellicola e disporle sul piatto.

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