Gamberi al cocco con riso pilaf
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 250 g | di riso a chicco lungo |
| 2 ½ dl | di latte di cocco |
| 5 dl | di brodo di verdura |
| 200 g | di piselli surgelati, scongelati |
| 1 mazzetto | di coriandolo, tagliato finemente |
| sale e pepe, quanto basta |
| 2 c. | di miele liquido |
| 2 c. | di aceto di riso |
| ½ c.no | di fiocchi di chili |
| 2 c. | di acqua |
| 2 prese | di sale |
| 60 g | di cocco grattugiato |
| 60 g | di panko |
| 50 g | di farina bianca |
| 2 | uova, sbattute |
| 400 g | di gamberi giganti crudi sgusciati (bio) |
| ½ c.no | di sale |
| olio d'oliva per arrostire |
Ecco come fare
Riso pilaf
In una pentola scaldare l'olio. Aggiungere la cipolla e soffriggerla per ca. 2 minuti. Unire il riso e tostare mescolando fino a quando diventa trasparente. Sfumare con il latte di cocco e il brodo, quindi portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere a fuoco medio per ca. 15 minuti. Unire i piselli e cuocere per altri 5 min. circa. Aggiungere il coriandolo, mescolare e condire.
Salsa dip
In una ciotolina mescolare il miele con tutti gli ingredienti fino al sale incluso.
Gamberi
Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldarvi il piatto da portata e i piatti. In un piatto piano mescolare il cocco grattugiato e il panko. In un altro piatto mettere la farina. In un piatto fondo mettere le uova. Condire i gamberi, infarinarli togliendo la farina in eccesso, passarli nell’uovo e poi nella panatura al cocco facendola aderire bene.
Cottura
In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Abbassare il fuoco e cuocere i gamberi un po' alla volta a fuoco medio per ca. 2 min. su ciascun lato. Toglierli dalla padella, lasciarli sgocciolare sulla carta da cucina e tenerli in caldo. Impiattare il riso pilaf con i gamberi e il dip.
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