Risotto al pomodoro con aragoste
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | olio d'oliva |
| 2 | scalogni, a striscioline sottili |
| 300 g | riso per risotto |
| 1 dl | vino bianco |
| 500 g | pomodori cherry di diversi colori |
| 7 ½ dl | brodo di pesce, caldo |
| sale e pepe, quanto basta | |
| 125 g | mascarpone |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 4 | code di aragoste (ca. 100 g l'una) |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Risotto
In un pentolino scaldare l'olio. Unire gli scalogni e farli appassire per ca. 3 minuti. Aggiungere il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi del tutto. Unire i pomodori, irrorare con poco brodo per volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente, quindi condire. Mantecare con il mascarpone. Togliere il pentolino dal fuoco, coprire e tenere al caldo.
Aragoste
In una padella scaldare l'olio. Arrostire le aragoste per ca. 7 min. girandole. Toglierle dalla padella, sgusciarle, disporle sul risotto e condire.
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