Insalata di fagiolini con crumble di parmigiano
Ci vogliono
per 4 persone
| 40 g | mandorle, tritate grossolanamente |
| 40 g | farina bianca |
| 40 g | parmigiano grattugiato |
| ¼ di c.no | sale |
| 40 g | burro, freddo, a pezzi |
| 500 g | fagiolini verdi |
| acqua salata, bollente |
| ½ mazzetto | basilico thai, tritato grossolanamente |
| ½ dl | acqua |
| 3 c. | olio d'oliva |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata e 2 c. di succo |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 150 g | sedano a coste, tagliato finemente |
| 100 g | feta, sbriciolata |
| ½ mazzetto | basilico thai, tritato finemente |
Ecco come fare
Crumble
In una ciotola mescolare le mandorle e tutti gli ingredienti fino al sale incluso. Aggiungere il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Distribuire il crumble su una placca foderata con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciar raffreddare.
Fagiolini
Cuocere i fagiolini in acqua salata bollente per ca. 8 minuti. Toglierli dal fuoco e sciacquarli sotto l'acqua fredda, quindi scolarli e metterli in una ciotola.
Salsa
In un misurino frullare il basilico e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso.
Insalata
Unire il sedano a coste e la salsa ai fagiolini, mescolare e impiattare. Distribuirvi la feta con il crumble, quindi cospargere con il basilico.
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