per 4 persone

Marinatura a secco

1 c.	di ouzo (vedi indicazione)
1 c.	di zucchero
1	limone bio, la scorza grattugiata
½ c.	di miele liquido
½ c.no	di anice
2 rametti	di origano, tagliato finemente
1 ½ c.	di sale marino
300 g	di filetti di salmone con pelle

Presentazione

300 g	di yogurt alla greca al naturale
2	albicocche, a spicchi
1 rametto	di origano, solo le foglioline
¼ c.no	di anice
1 c.	di ouzo
1 c.no	di miele liquido

Ecco come fare

Marinatura a secco

In una ciotola mescolare l'ouzo e tutti gli ingredienti fino al sale incluso. Distribuire ⅓ del composto nello stampo. Sistemarvi i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso e coprire con il resto del composto. Avvolgere bene il salmone con la pellicola trasparente, sistemarlo sotto un tagliere e pressarlo utilizzando alcune lattine come peso, quindi lasciarlo marinare in frigo per circa 1 giorno.

Presentazione

Rimuovere il composto di sale dal salmone, sciacquare bene il pesce, asciugarlo e tagliarlo a fettine sottili con un coltello affilato. Mescolare lo yogurt per eliminare eventuali grumi e distribuirlo sui piatti con le albicocche. Sistemarvi sopra il salmone. Cospargere con l'origano e l'anice, quindi bagnare con qualche goccia di ouzo e miele.

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