Gnocchi di ricotta con pesto di rucola

Name: Gnocchi di ricotta con pesto di rucola
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g ricotta; 50 g parmigiano grattugiato; 1 limone bio; ½ c.no sale; un po’ pepe; 100 g farina bianca; ½ c. burro; 1 scalogno; ½ dl vino bianco; 100 g panna semigrassa per salse; ½ dl brodo di verdura; 1 foglia alloro; 30 g semi di girasole; 1 spicchio d’aglio; 40 g rucola; ¼ dl olio d'oliva; ¼ dl acqua; sale; acqua salata

Piatto principale sugo ospiti

tempo totale: 45 min. | preparazione: 45 min.

vegetariano

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La primavera è servita: questi gnocchi di ricotta portano in tavola leggerezza e freschezza. La scorza di limone conferisce agli gnocchi soffici e delicati una nota fresca che si sposa alla perfezione con la cremosa salsa alla panna e al limone. A completare il piatto con elegante profondità è un pesto alla rucola piccante e leggermente amaro. Un delizioso equilibrio di cremosità, freschezza e note speziate.

Ricetta di:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Ci vogliono

per 4 persone

Gnocchi di ricotta
250 g	di ricotta
50 g	di parmigiano grattugiato
1	limone bio, ½ della scorza grattugiata, tutto il succo messo da parte
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
100 g	di farina bianca

Salsa
½ c.	di burro
1	scalogno, tritato finemente
½ dl	di vino bianco
100 g	di panna semigrassa per salse
½ dl	di brodo di verdura
1	foglia alloro
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Pesto
30 g	di semi di girasole
1	spicchio d’aglio, tritato grossolanamente
30 g	di rucola, tagliata grossolanamente
¼ dl	di olio d'oliva
¼ dl	di acqua
	sale, quanto basta

Cuocere gli gnocchi
	acqua salata, bollente

Impiattamento
10 g	di rucola

Ecco come fare

Gnocchi di ricotta

In una ciotola mescolare la ricotta, il parmigiano e la scorza di limone, quindi condire. Aggiungere la farina, mescolare e lavorare rapidamente per ottenere un impasto, quindi impastare solo brevemente.

Formare gli gnocchi

Stendere l'impasto su un velo di farina e formare dei rotolini di ca. 1 cm e ½ di Ø, quindi tagliarli in diagonale a tocchetti lunghi ca. 3 cm. Sistemare gli gnocchi su una placca leggermente infarinata.

Salsa

In un pentolino scaldare il burro. Unire lo scalogno e rosolarlo per ca. 10 minuti. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare quasi del tutto. Unire la panna semigrassa per salse, il brodo, la foglia di alloro e il succo di limone messo da parte, quindi far sobbollire per ca. 10 minuti e condire.

Pesto

In una piccola padella tostare i semi di girasole senza aggiungere grassi, quindi lasciarli raffreddare. In un misurino graduato frullarne finemente 20 g con tutti gli ingredienti fino all'acqua inclusa. Mettere da parte i semi di girasole restanti.

Cuocere gli gnocchi

Cuocere pochi gnocchi per volta in acqua salata bollente per ca. 5 min. fino a quando affiorano in superficie. Toglierli con una schiumarola, scolarli e tenerli in caldo.

Impiattamento

Impiattare gli gnocchi con la salsa e il pesto di rucola. Distribuirvi sopra la rucola e i semi di girasole messi da parte.

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