Brezel alla salamoia con lievito madre
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 | kit per lievito madre (Betty Bossi, vedi indicazione) |
| 500 g | farina bianca |
| un po’ di | farina bianca |
| 2 litro | acqua, bollente |
| 4 c. | bicarbonato di sodio |
| un po’ di | fleur de sel |
| 8 | Weisswurst, (di ca. 60 g ciascuna) |
| acqua, bollente | |
| 2 c. | senape dolce |
Ecco come fare
Impasto
Mettere il lievito madre con tutto il liquido e la farina in una ciotola e lavorare con il gancio impastatore del robot da cucina fino a ottenere un impasto liscio, quindi coprire e lasciar riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.
Lasciar lievitare
Stendere e piegare l'impasto tirando un lato verso l'alto e adagiandolo sul lato opposto. Ripetere l'operazione su tutti e quattro i lati, poi lasciar riposare l'impasto per circa 30 minuti. Piegare di nuovo l'impasto da tutti i lati, coprire e lasciar lievitare nella ciotola a temperatura ambiente per ca. 8 ore fino al raddoppio del volume.
Formare i brezel
Dividere l'impasto in quattro porzioni, su un velo di farina formare dei filoncini (lunghi ca. 60 cm) e dar loro la forma dei brezel. Disporli su una placca foderata con carta da forno, coprire e lasciar lievitare ancora per ca. 30 min. a temperatura ambiente.
Salamoia
Portare a ebollizione l'acqua con il bicarbonato e abbassare il fuoco. Con una schiumarola immergere un brezel alla volta nell'acqua bollente e cuocere per ca. 15 sec., quindi girarlo e cuocere ancora per ca. 15 secondi. Disporre i brezel su una placca foderata con carta da forno e cospargerli di fleur de sel.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare e mettere a raffreddare su una griglia.
Weisswurst
Cuocere le Weisswurst in acqua salata bollente con il coperchio per ca. 10 minuti. Toglierle e servirle con la senape e i brezel.
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