per 2 persone

Ragù

1 c.	di olio d'oliva
200 g	di sminuzzato di vitello
1	scalogno, tritato finemente
200 g	di finocchi, tagliati a fette spesse ca. 2 mm
100 g	di carote, a dadini
1 c.	di concentrato di pomodoro
1 dl	di vino rosso
1 c.	di aceto balsamico
1	foglia alloro
1 rametto	di rosmarino
2 dl	di fondo di vitello
60 g	di gherigli di noci, tritati grossolanamente
1	limone bio, un po' di scorza grattugiata e 1 c. e ½ di succo messo da parte
¼ c.no	di sale

Pasta

250 g	di Maccheroncini di Campofilone Fine Food
	acqua salata, bollente
1 rametto	di rosmarino, tagliato finemente

Ecco come fare

Ragù

In una padella scaldare un filo d'olio. Unire la carne macinata e rosolarla per ca. 4 minuti, quindi toglierla e metterla da parte. Abbassare il fuoco, aggiungere lo scalogno, il finocchio e le carote e far appassire per ca. 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare brevemente la cottura. Sfumare con il vino e lasciar ridurre della metà. Unire l'aceto e tutti gli ingredienti fino al fondo di vitello incluso, quindi portare a bollore. Abbassare il fuoco, rimettere la carne nella padella, coprire e cuocere a fuoco lento per ca. 1 ora. Aggiungere i gherigli di noci, il succo e la scorza di limone, infine salare.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente, scolare e condire con il ragù, quindi servire. Guarnire con il rosmarino.

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