per 2 persona

Ragù

1 c.	olio d'oliva
200 g	sminuzzato di vitello
1	scalogno, tritato finemente
200 g	finocchi, tagliati a fette spesse ca. 2 mm
100 g	carote, a dadini
1 c.	concentrato di pomodoro
1 dl	vino rosso
1 c.	aceto balsamico
1	foglia alloro
1 rametto	rosmarino
2 dl	fondo di vitello
60 g	gherigli di noci, tritati grossolanamente
1	limone bio, un po' di scorza grattugiata e 1 c. e ½ di succo messo da parte
¼ di c.no	sale

Pasta

250 g	Maccheroncini di Campofilone Fine Food
	acqua salata, bollente
1 rametto	rosmarino, tagliato finemente

Ecco come fare

Ragù

In una padella scaldare un filo d'olio. Unire la carne macinata e rosolarla per ca. 4 minuti, quindi toglierla e metterla da parte. Abbassare il fuoco, aggiungere lo scalogno, il finocchio e le carote e far appassire per ca. 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare brevemente la cottura. Sfumare con il vino e lasciar ridurre della metà. Unire l'aceto e tutti gli ingredienti fino al fondo di vitello incluso, quindi portare a bollore. Abbassare il fuoco, rimettere la carne nella padella, coprire e cuocere a fuoco lento per ca. 1 ora. Aggiungere i gherigli di noci, il succo e la scorza di limone, infine salare.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente, scolare e condire con il ragù, quindi servire. Guarnire con il rosmarino.

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