per 4 persona

Risotto

1 c.	olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, spremuto
300 g	riso per risotto
2 dl	vino bianco
8 dl	brodo di verdura
350 g	pesche noci, a dadini
100 g	mascarpone
80 g	parmigiano grattugiato
	sale e pepe, quanto basta

Polpette

400 g	carne macinata (manzo e maiale)
1	cipolla, tritata finemente
½ mazzetto	basilico, tagliato finemente
1	uovo
2 c.	pangrattato
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Cottura

1 c.	olio d'oliva

Presentazione

4 rametto

basilico, solo le foglie

Ecco come fare

Risotto

In una padella capiente scaldare l'olio. Unire la cipolla e l'aglio e farli appassire per ca. 2 minuti. Aggiungere il riso e tostare mescolando fino a quando diventa trasparente. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi del tutto. Versare il brodo un po' alla volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto al dente. Mantecare con le pesche noci, il mascarpone e il formaggio, quindi condire.

Polpette

In una ciotola mescolare la carne macinata e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Lavorare bene con le mani fino a ottenere un composto compatto. Con le mani bagnate ricavare ca. 16 polpettine.

Cottura

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire le polpettine di carne macinata e arrostirle su tutti i lati per ca. 8 minuti.

Presentazione

Impiattare il risotto e guarnire con le polpettine e il basilico.

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