Costolette con burro ai lamponi
Ci vogliono
per 4 persone
| 80 g | di burro, morbido |
| ¼ c.no | di fleur de sel |
| ¼ c.no | di grani di pepe rosa, schiacciato finemente |
| 80 g | di lamponi, frullati |
| 200 g | di couscous |
| 150 g | di piselli surgelati, scongelati |
| 3 dl | di brodo di verdura, bollente |
| 170 g | di lamponi |
| 1 | limone bio, un po' di scorza grattugiata e 2 c. di succo |
| 1 mazzetto | di basilico, tagliato finemente |
| 3 c. | di olio d'oliva |
| 4 c. | di aceto balsamico bianco dolce |
| olio d'oliva per arrostire | |
| 4 | costolette di maiale (ca. 250 g l'una) |
| ½ c.no | di sale |
Ecco come fare
Burro
Mettere in una ciotola il burro, il fleur de sel e il pepe rosa e montare a spuma per ca. 2 min. con la frusta dello sbattitore elettrico. Filtrare la purea di lamponi con un colino e mescolare bene con il burro.
Couscous
Mettere in una ciotola il couscous e i piselli. Aggiungere il brodo bollente, coprire e lasciar gonfiare per ca. 5 minuti. Sgranare il couscous con una forchetta. Unire i lamponi e tutti gli ingredienti fino all'aceto incluso e mescolare.
Costolette
In una padella antiaderente capiente scaldare l'olio. Salare la carne e rosolarla nella padella per ca. 4 min. su ogni lato. Toglierla e impiattarla con il couscous e il burro ai lamponi.
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