Minestra alla tahina con taglierini, melanzane e tofu al sesamo

Name: Minestra alla tahina con taglierini, melanzane e tofu al sesamo
Prep time: 30 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: cucina asiatica
Ingredients: 80 g tahina; 30 g zenzero; 2 spicchi d’aglio; 4 c. salsa di soia; 2 c.ni Sambal Oelek; 9 dl acqua; 2 ½ dl latte di cocco; 4 gambi lemongrass; 90 g pasta di miso; 2 c. olio di arachidi; 1 c. sciroppo d'acero; 600 g melanzane; 230 g tofu al naturale; 20 g Maizena; ¼ c.no sale; 2 c. olio di sesamo tostato; 250 g tagliatelle soba secche; acqua salata; 1 mazzetto erba cipollina; 1 c.no sesamo

Minestre e Piatti unici cucina asiatica pranzo

tempo totale: 1 h 25 min. | preparazione: 30 min.

vegetariano, vegano, senza lattosio

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La pasta è sempre una delizia e sazia. A rendere speciale questo piatto è il ricco brodo dalle note di nocciola a base di tahina. La minestra è cremosa, perfettamente speziata e piena di aromi intensi ispirati dalla cucina asiatica. Dall'incontro di spaghetti soba con la consistenza della seta, melanzane arrostite nel miso e croccante tofu al sesamo nasce un piatto che è una vera esplosione di gusto!

Ricetta di:
Tosca - Chef Tosca

Ci vogliono

per 4 persone

Minestra alla tahina
80 g	di tahina
30 g	di zenzero, mondato, grattugiato finemente
2	spicchi d’aglio, spremuti
4 c.	di salsa di soia
2 c.ni	di Sambal Oelek
9 dl	di acqua
2 ½ dl	di latte di cocco
4 gambi	di lemongrass, schiacciati

Melanzane
90 g	di pasta di miso
2 c.	di olio di arachidi
1 c.	di sciroppo d'acero
600 g	di melanzane, a dadini di ca. 1,2 cm

Tofu
230 g	di tofu al naturale, a dadini di ca. 1,3 cm
20 g	di Maizena
¼ c.no	di sale
2 c.	di olio di sesamo tostato

Pasta
250 g	di tagliatelle soba secche
	acqua salata, bollente

Presentazione
1 mazzetto	di erba cipollina, tritata finemente
1 c.no	di sesamo

Ecco come fare

Minestra alla tahina

Versare la tahina e tutti gli ingredienti fino al latte di cocco compreso nel bicchiere del mixer, frullare finemente e versare in una pentola. Aggiungere il lemongrass e, portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciar riposare per ca. 30 minuti.

Melanzane

Mettere la pasta di miso, l'olio e lo sciroppo d'acero in una ciotola e mescolare. Aggiungere le melanzane, amalgamare fino a che la pasta non si è distribuita in modo uniforme. Distribuire le melanzane su una placca foderata con carta da forno.

Tofu

Tamponare il tofu, metterlo in un recipiente con la Maizena e il sale, mescolare fino a ricoprirlo uniformemente con la Maizena. Bagnare con un filo di olio, amalgamare con cura, disporre a distanza su una placca foderata con carta da forno. Cuocere il tofu nella parte superiore del forno preriscaldato a 190 °C e le melanzane in quella inferiore.

In forno

Ca. 25 min.

Pasta

Cuocere la pasta in acqua salata bollente come indicato sull'imballaggio e scolarla.

Presentazione

Riscaldare la minestra, eliminare il lemongrass (vedi indicazione). Versare la minestra nelle ciotole. Guarnire con le melanzane e il tofu appena sfornati. Spolverizzare con l'erba cipollina e il sesamo.

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