Caponata con capesante
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 300 g | melanzane, a dadini di ca. 1 cm |
| 200 g | sedano a coste, a dadini di ca. 1 cm |
| 400 g | pomodori, a dadini di ca. 1 cm |
| 50 g | uva sultanina bianca |
| 70 g | olive nere snocciolate, a rondelle |
| 1 c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| ½ dl | aceto balsamico bianco |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 12 pezzo | capesante senza corallo (MSC) |
| ½ c.no | sale |
| 1 c. | burro |
| 2 rametto | origano, solo le foglioline |
Ecco come fare
Caponata
In una padella antiaderente scaldare l’olio d'oliva. Unire la cipolla e l'aglio e imbiondirli brevemente. Aggiungere la melanzana e il sedano a coste e lasciar insaporire per ca. 3 minuti. Unire i pomodori e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, coprire e cuocere per ca. 5 min. finché le verdure non si ammorbidiscono, aggiungere l'aceto balsamico, coprire e lasciar sobbollire per altri 5 minuti.
Capesante
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Salare le capesante e rosolarle per ca. 2 min. su un lato. Abbassare il fuoco, aggiungere il burro e l'origano, girare le capesante e finire di cuocerle per ca. 2 minuti. Impiattare le capesante con la caponata.
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