per 4 persone

Caponata

1 c.	di olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
300 g	di melanzane, a dadini di ca. 1 cm
200 g	di sedano a coste, a dadini di ca. 1 cm
400 g	di pomodori, a dadini di ca. 1 cm
50 g	di uva sultanina bianca
70 g	di olive nere snocciolate, a rondelle
1 c.no	di sale
un po’	di pepe
½ dl	di aceto balsamico bianco

Capesante

1 c.	di olio d'oliva
12 pezzi	di capesante senza corallo (MSC)
½ c.no	di sale
1 c.	di burro
2 rametti	di origano, solo le foglioline

Ecco come fare

Caponata

In una padella antiaderente scaldare l’olio d'oliva. Unire la cipolla e l'aglio e imbiondirli brevemente. Aggiungere la melanzana e il sedano a coste e lasciar insaporire per ca. 3 minuti. Unire i pomodori e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, coprire e cuocere per ca. 5 min. finché le verdure non si ammorbidiscono, aggiungere l'aceto balsamico, coprire e lasciar sobbollire per altri 5 minuti.

Capesante

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Salare le capesante e rosolarle per ca. 2 min. su un lato. Abbassare il fuoco, aggiungere il burro e l'origano, girare le capesante e finire di cuocerle per ca. 2 minuti. Impiattare le capesante con la caponata.

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