Insalata di pomodori su crema di fagioli
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 scatoletta | di fagioli bianchi (ca. 250 g), sciacquati, sgocciolati |
| 1 mazzetto | di basilico |
| ¾ dl | di acqua |
| 1 | limone bio, un po' di scorza grattugiata e 1 c. di succo |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 | cipolla rossa, a fette sottili |
| 200 g | di pomodori cherry di diversi colori, tagliati a metà |
| 2 c. | di aceto balsamico |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 400 g | di Coeur de Boeuf pomodori, a fette spesse ca. 5 mm |
| 40 g | di frutti di cappero, sgocciolati |
| 2 rametti | di basilico, solo le foglioline |
Ecco come fare
Crema di fagioli
In un misurino graduato frullare i fagioli e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso.
Pomodori cherry
In una padella antiaderente scaldare l’olio. Aggiungere la cipolla e soffriggerla per ca. 3 minuti. Unire i pomodori e cuocere per ca. 2 minuti. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere l'aceto balsamico, mescolare e condire.
Presentazione
Distribuire la crema di fagioli su una vassoio e sistemarvi sopra le fette di pomodoro. Guarnire con i capperi, il basilico e i pomodori cherry.
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