per 4 persone

besciamella

2 c.	burro
1	scalogno, tritato finemente
2 ½ c.	farina bianca
2 ½ dl	latte
2 ½ dl	brodo di verdura
	sale e pepe, quanto basta
60 g	Gruyère grattugiato
30 g	foglie di aglio orsino novello

Uova

4	uova fresche
¼ di c.no	sale
¼ di c.no	fiocchi di chili

Ecco come fare

besciamella

In una pentola capiente scaldare il burro. Aggiungere lo scalogno e soffriggerlo per ca. 2 minuti. Unire la farina e tostare a fuoco medio mescolando con la frusta, evitando però che prenda colore. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere insieme il brodo e il latte e portare a ebollizione mescolando. Abbassare il fuoco, condire e lasciar sobbollire per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto fino a quando la salsa diventa cremosa. Aggiungere il formaggio e l'aglio orsino e mescolare.

Uova

Con un cucchiaio creare 4 cavità nella salsa. Rompere le uova una per volta, farle scivolare delicatamente nelle cavità, quindi coprire e lasciarle rapprendere per ca. 10 minuti. Salare le uova, cospargere di fiocchi di chili e impiattare.

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